O Que é o Entrevero de Pinhão
O entrevero de pinhão é uma iguaria típica da região Sul do Brasil, especialmente dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Trata-se de um prato robusto, rústico e cheio de sabor, preparado com uma mistura de carnes variadas, legumes e, claro, o pinhão, semente da araucária, que é símbolo da identidade gastronômica sulista.
Ingredientes Tradicionais do Entrevero de Pinhão
Um dos aspectos que tornam o entrevero tão especial é a riqueza e variedade de seus ingredientes. A seguir, listamos os principais itens utilizados nesta receita tradicional:
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- 500g de pinhão cozido e cortado em rodelas
- 300g de carne bovina (coxão mole ou alcatra)
- 300g de carne suína (lombo ou pernil)
- 200g de linguiça calabresa defumada
- 200g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho fatiado
- 1 pimentão verde fatiado
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Azeite de oliva ou banha de porco para refogar
Modo de Preparo Detalhado do Entrevero de Pinhão
1. Preparação dos Ingredientes
Começamos o preparo do entrevero com a cozimento do pinhão, que deve ser feito previamente. Lave os pinhões e cozinhe-os em panela de pressão por cerca de 40 minutos, com água e um pouco de sal. Depois de cozidos e frios, descasque e corte-os em rodelas.
2. Refogue as Carnes
Aqueça uma panela grande, de preferência de ferro, e adicione o bacon. Quando o bacon começar a soltar gordura, adicione as carnes (bovina e suína), todas cortadas em cubos pequenos. Refogue até dourar bem, mexendo sempre para que os sabores se integrem.
3. Adicione a Linguiça e os Legumes
Em seguida, adicione a linguiça calabresa fatiada e, depois, o alho e a cebola. Refogue até que fiquem dourados. Acrescente os pimentões e os tomates, e deixe cozinhar por alguns minutos até que os legumes comecem a amolecer.
4. Incorpore o Pinhão
Adicione o pinhão já cozido e fatiado à mistura. Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, adicione também páprica defumada ou chimichurri seco para realçar o sabor.
5. Finalização e Servir
Deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente para não grudar. Finalize com cheiro-verde picado por cima e sirva quente, acompanhado de arroz branco, pão caseiro ou mesmo polenta cremosa.
Dicas Para um Entrevero de Pinhão Perfeito
- Utilize uma panela de ferro fundido, pois ela conserva melhor o calor e proporciona um cozimento mais uniforme.
- Escolha pinhões novos, pois são mais macios e saborosos.
- Para um sabor mais rústico, adicione um toque de vinho branco seco ou até cerveja escura ao refogado.
- Quer um toque especial? Finalize com queijo colonial ralado por cima e leve ao forno para gratinar por alguns minutos.
Variações Regionais do Entrevero
O entrevero pode variar bastante dependendo da cidade ou da família que o prepara. Algumas variações incluem:
- Entrevero campeiro: leva também coração de frango e cortes de frango desossados.
- Entrevero vegetariano: substitui as carnes por cogumelos e legumes como abobrinha e berinjela.
- Entrevero na chapa ou no disco de arado: muito comum em acampamentos, preparado ao ar livre.
História e Origem do Entrevero de Pinhão
O termo “entrevero” vem da ideia de “mistura” ou “conflito”. Na culinária, refere-se a um prato onde vários ingredientes são cozidos juntos, resultando em uma mistura rica de sabores.
O pinhão, por sua vez, é um ingrediente ancestral, utilizado pelos povos indígenas sulistas há séculos.
O entrevero de pinhão surgiu da necessidade de se preparar uma refeição farta e nutritiva, aproveitando ingredientes disponíveis localmente, especialmente durante o outono e o inverno, quando o pinhão está em safra.
Valor Nutricional do Entrevero de Pinhão
Este prato, além de delicioso, é nutritivo e energético. O pinhão é rico em carboidratos complexos, fibras, ferro, zinco e vitaminas do complexo B. Combinado com carnes e legumes, oferece uma refeição completa para quem busca energia e saciedade.
Por Que o Entrevero é um Prato Tão Querido
O entrevero de pinhão conquistou o coração dos brasileiros por ser:
- Saboroso e reconfortante
- Perfeito para o clima frio
- Versátil e adaptável
- Símbolo da culinária de raiz
Além disso, é um prato que valoriza ingredientes locais, especialmente o pinhão, cuja colheita respeita o ciclo da araucária, uma árvore símbolo da biodiversidade do Sul do Brasil.
Como Servir o Entrevero de Pinhão
O entrevero pode ser servido como prato principal, acompanhado de:
- Arroz branco soltinho
- Farofa crocante
- Pão caseiro ou baguetes
- Polenta cremosa ou frita
- Vinho tinto suave ou cervejas artesanais
É ideal para refeições em família, encontros com amigos ou festas tradicionais, como a Festa do Pinhão, que ocorre anualmente em Lages (SC).
